带鱼多肽美拉德反应前后性质研究和结构表征分析
作者：刘茜
单位：焦作工贸职业学院
本研究以带鱼多肽为研究对象，通过美拉德反应对其改性，并对改性前后的性质进行研究和结构表征分析。结果显示，经过美拉德反应后，带鱼多肽的性质发生显著变化，其结构也发生明显改变。通过对比相关数据和分析，发现美拉德反应对带鱼多肽的改性具有重要影响，此结果为后续阶段的进一步研究和应用奠定了良好基础。
DOI：
关键词：
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所属期刊栏目：
分类号：
TS254.1
页码：
120-122
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