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    休闲坚果加工新技术研究进展

    作者：高甜 陈江琳 李凡 李家伟

    单位：洽洽食品股份有限公司

    阅读量： 字体编码： 繁體

     
    坚果因为富含不饱和脂肪酸，受贮藏和加工条件等影响大，易发生氧化劣变，如何做到更安全有效的加工、保鲜和储藏，亟待系统深入研究攻关解决。本文将从坚果新鲜度检测技术、加工技术和制品保质技术等方面，分析休闲坚果加工新技术的研究进展。
    DOI：
    关键词：
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    所属期刊栏目：
    分类号：
    TS255.6
    页码：
    117-119

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